Ramazan ayı denilince akla ilk gelen şeylerden biri, bereketli sofralar ve bu sofraları paylaşmanın getirdiği huzurdur.
Eski zamanlardan bu yana, iftar sofralarının sadece yemek yemek için değil, dostlarla, komşularla ve ihtiyaç sahipleriyle bir araya gelmek için kurulduğunu hatırlamak gerekir.
Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan bu gelenekte, iftar sofraları bir şölene dönüşmüş, evlerde büyük kazanlar kaynamış, sahur vakitlerinde bile misafir ağırlama kültürü yaşatılmıştır.
Ramazan’da en çok özlenen geleneklerden biri de mahalle fırınlarında pişirilen tepsiler dolusu yemekler ve tatlılardı.
Eskiden pek çok evde tatlılar iftardan sonra komşularla paylaşılırdı. Günümüzde bu gelenek azalsa da Ramazan, hâlâ tatlıların en çok tüketildiği dönemlerden biri.
Güllaç, kadayıf, helva ve tabii ki hurmalı lezzetler sofraları süslemeye devam ediyor.
Bayram sabahına geldiğimizde ise bambaşka bir heyecan başlar. Çocukların el öpmek için sıraya girdiği, kapı kapı dolaşarak şeker topladığı bayram günleri, tatlı bir nostalji olarak hafızalarımızda yerini korur.
Eskiden bayram öncesinde mutfaklar günlerce tatlı kokardı. Şekerpareler, baklavalar, kurabiyeler yapılır, misafirlere ikram edilirdi.
Günümüzde modern yaşamın temposuyla birlikte hazır tatlılara yönelsek de bayramın o sıcacık ruhunu ev yapımı lezzetlerle yaşatmak hâlâ mümkün.
Çikolatalı Güllaç Tarifi
Ramazan ve bayram sofralarına özel, evde kolayca hazırlayabileceğiniz enfes bir çikolatalı güllaç tarifiyle, bu gelenekleri lezzetle buluşturalım.
Malzemeler:
• 10 yaprak güllaç
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 100 gram bitter çikolata
• 1 su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Üzeri için: Antep fıstığı, hindistancevizi veya meyve dilimleri
Yapılışı:
1. Sütü tencereye alın, içine şekeri ekleyerek ısıtın. Şeker tamamen eriyince ocaktan alın.
2. Sıcakken içine küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
3. Güllaç yapraklarını geniş bir tepsiye sererken her katına çikolatalı sütlü karışımdan dökün.
4. Yaprakların yarısına geldiğinizde (5. yapraktan sonra),
arasına dövülmüş fındık veya ceviz serpiştirin.
5. Kalan 5 yaprağı da aynı şekilde süt ile ıslatarak üst üste yerleştirin.
6. Tatlının üzerini kapatarak 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
7. Servis ederken üzerine Antep fıstığı, hindistancevizi veya dilimlenmiş meyveler ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
Bu Ramazan ve bayramda, sevdiklerinizle birlikte lezzeti ve paylaşmanın mutluluğunu yaşamanız dileğiyle!
